Pasta e fagioli alla veneta

Minestra tipicamente invernale, veniva sovente arricchita con qualche "péndola" di carne o osso di maiale salati e talvolta affumicati. L'aggiunta di patate, legata nella tradizione alla necessità di risparmiare fagioli, dona una buona cremosità, mentre il sedano conferisce un gusto più deciso.

INGREDIENTI (4-6 persone)
600 g di fagioli di Lamon della vallata bellunese I.G.P. (Borlotti) sgusciati freschi o, se secchi, una quantità equivalente a metà peso lasciandola in acqua per almeno una notte intera
2 patate (a piacere)
una spruzzata di aceto di vino
acqua, sale e pepe qb per il condimento
100 g di pancetta o lardo, salati
1 cipolla (200-250 g)
2 gambe di sedano (a piacere)
50 g (circa) di olio extra vergine di oliva Garda D.O.P. e/o burro
aglio, rosmarino e prezzemolo
150-200 g di pasta all'uovo fatta in casa, tirata a sfoglia e tagliata a straccetti o in fettucce

PREPARAZIONE
Si pongono a sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. In un'altra pentola si prepara un soffritto con lardo (meglio grasso di prosciutto), cipolla, sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi. Si aggiunge dell'acqua bollente e si travasano rapidamente i fagioli dal loro primo brodo di cottura. Si sala e si lascia sobbollire a lungo la minestra per poi aggiungere la pasta all'uovo fatta in casa tagliata a losanghe o strappata. Si toglie dal fuoco e si lascia intiepidire: nel frattempo la pasta risulterà cotta. Se si usa pasta di grano duro si lascia sul fornello un paio di minuti in più. C'è chi unisce alla minestra delle striscioline di cotica di maiale o chi aggiunge del burro crudo che va "montato" nel liquido della minestra. Ogni tipo di condimento porta alla pietanza una propria differente personalità da gustare ed apprezzare.

ABBINAMENTO CON I VINI
Lison-Pramaggiore Refosco dal peduncolo rosso D.O.C.
Breganze Pinot nero D.O.C.

 Pasta e fagioli

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